REVUELTO DE MORCILLA, PIÑONES Y PASAS
El Revuelto de de Morcilla, Piñones y Pasas, concebido en nuestro menú como uno de los Entrantes, está compuesto por Morcilla de Burgos, de Arroz, huevos de granja, pasas de uva y piñones de Castilla.
La Morcilla de Burgos, cuya primera mención dicen que data del año 1400, es embutido compuesto de sangre de cerdo, arroz, cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, pimentón, orégano, y algunas otras especias y, de ella, dice la tradición popular que debe ser: «sosa, grasosa y picosa».
Acompañando, y dando cuerpo a este maravilloso plato, nos encontramos con los Piñones, de pino piñonero, que viene siendo cultivado desde hace unos 6000 años para conseguir sus increibles semillas. Los piñones contienen altas cantidades de proteinas y fibra, acidos grasos esenciales (omega 3 y omega 6) y vitaminas, por lo que pueden considerarse como fuente de salud.
Las Pasas de Uva que se mezclan con el resto del plato aportan un toque dulce que parece necesario para completar la escala de sabores.