JAMÓN DE BELLOTA
El Jamón Ibérico puro de Bellota, concebido en nuestro menú como uno de los Entrantes, es presentado cortado en finas lonchas y acompañado con pan de cristal y tomate de huerta triturado. ¡Todo un manjar serrano!
Nuestro Jamón, considerado como un artículo de alta cocina en la península, procede del cerdo de raza ibérica, criado en libertad, en dehesas arboladas, donde realiza ejercicio físico y puede alimentarse a base de hiervas y piensos.
En el periodo de engorde (montanera), de 2 a 4 meses, y hasta el sacrificio, es alimentado con bellotas y pastos.
El periodo de curación va de 24 a 48 meses, dependiendo del consumo de bellota que haya hecho el animal y el tamaño de la pieza.
El Jamón que servimos en nuestro mesón es Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches, de la provincia de Córdoba, fácilmente identificable por un corte con grasa infiltrada en la masa muscular y un característico color que varía del rosa al rojo purpureo del mismo.