El queso es uno de los alimentos más antiguos, versátiles y apreciados del mundo. Presente en infinidad de culturas gastronómicas, su sabor, textura y aromas varían según la leche utilizada, el método de maduración y la tradición de cada región. En la cocina española, el queso ocupa un lugar especial: desde los manchegos curados hasta los frescos de cabra, pasando por los quesos azules o de oveja.

En Mesón Galicia, celebramos el arte de disfrutar el queso en todas sus formas. Ya sea como entrante, acompañamiento, protagonista de una receta o simplemente para picar con pan y vino, el queso ofrece infinitas posibilidades. Hoy te invitamos a sumergirte en el mundo de los quesos y descubrir cómo sacarles el máximo partido.

Resumen

• El queso es un alimento milenario, lleno de tradición y matices.

• España cuenta con una increíble variedad de quesos con identidad propia.

• Elegir el queso adecuado depende del uso, momento y maridaje.

• El queso se disfruta solo, en recetas, postres o como parte de una tabla.

• Servirlo a la temperatura correcta y con una buena presentación marca la diferencia.

El Origen y la Diversidad del Queso

El queso tiene miles de años de historia. Su origen se remonta a tiempos ancestrales, cuando la leche se conservaba en recipientes de piel animal y comenzaba a fermentar de forma natural. Con el tiempo, las técnicas de producción fueron evolucionando, naciendo así una enorme variedad de tipos, maduraciones y sabores.

Principales clasificaciones de queso:

• Según su maduración: frescos, tiernos, semicurados, curados, muy curados.

• Según el tipo de leche: vaca, oveja, cabra o mezcla.

• Según su textura: blandos, cremosos, semiduros o duros.

• Según su elaboración: con moho (como el roquefort o brie), ahumados, fermentados o artesanales.

Quesos Españoles que No Pueden Faltar

España cuenta con una rica variedad de quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP), muchos de los cuales son protagonistas en nuestras mesas y tapas.

Queso Manchego: elaborado con leche de oveja manchega, es firme, sabroso y ligeramente picante si está curado.

Cabrales (Asturias): queso azul de sabor intenso, elaborado con mezcla de leche de vaca, oveja y cabra, madurado en cuevas naturales.

Queso de Tetilla (Galicia): de textura suave, forma cónica y sabor delicado, ideal para fundir o disfrutar solo.

Idiazábal (País Vasco y Navarra): elaborado con leche de oveja latxa, muchas veces ahumado. Sabor profundo y persistente.

Queso Mahón (Menorca): de leche de vaca, semicurado o curado, con sabor ligeramente salado y textura mantecosa.

¿Cómo Elegir el Queso Perfecto?

Todo depende del momento y de la combinación. Aquí algunas recomendaciones:

• Para aperitivos: quesos semicurados o cremosos, servidos con pan, frutos secos o fruta fresca.
• Para tablas de queso: mezcla de intensidades y tipos (blando, azul, curado).
• Para gratinar o cocinar: quesos que funden bien como emmental, gouda o mozzarella.
• Para maridar con vino: quesos curados con tintos, quesos frescos con blancos o espumosos, quesos azules con vinos dulces.

Consejo de presentación: Saca el queso del frigorífico al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los aromas y texturas se expresen plenamente.

Usos del Queso en la Cocina

Además de ser un delicioso bocado por sí solo, el queso se integra en cientos de preparaciones.

Tapas y entrantes: croquetas de queso, tostadas con brie y mermelada, quesos empanados con miel.

Platos principales: pastas con salsas de queso, carnes gratinadas, risottos, pizzas caseras.

Postres: tartas de queso, mousse de mascarpone, helado de queso de cabra con miel.

Receta Recomendada: Tabla de Quesos con Toques Gallegos

Ingredientes:

• Queso de tetilla

• Queso curado de oveja

• Queso azul suave

• Frutas: uvas, higos frescos

• Frutos secos: nueces, almendras

• Mermelada de tomate o pimientos

• Pan de centeno o gallego

Preparación:

1. Corta los quesos en distintos tamaños y formas para generar contraste.

2. Coloca en una tabla alternando colores y texturas.

3. Acompaña con los complementos y sirve a temperatura ambiente.

Conclusión

En Mesón Galicia, entendemos que el queso no es solo un ingrediente: es cultura, sabor y emoción. Nos gusta servirlo con respeto por su origen y creatividad en su presentación. Sea cual sea tu favorito, siempre encontrarás en él una historia por contar y un placer por disfrutar.

Te animamos a seguir explorando el mundo de los quesos con nosotros. En nuestro blog encontrarás más propuestas para inspirarte, aprender y saborear cada detalle de nuestra gastronomía.

FAQs

¿Cómo conservar el queso en casa?
Envuelto en papel especial para quesos o pergamino, dentro de un recipiente hermético, en la parte menos fría del frigorífico.

¿Se puede congelar el queso?
Algunos quesos duros pueden congelarse, pero los frescos pierden textura. Mejor consumirlos frescos.

¿Qué bebidas combinan mejor con queso?
Vinos, cervezas artesanales o incluso sidra pueden maridar bien según el tipo de queso.

¿Cuál es el mejor queso para gratinar?
Mozzarella, emmental, gouda o mezcla de quesos fundentes son ideales para gratinados.

¿Cuánto tiempo antes de servir debe sacarse el queso de la nevera?
Al menos 30 minutos antes, para que alcance la temperatura ambiente y desarrolle todo su sabor.