El pulpo a la gallega, o «polbo á feira», es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega, conocido mundialmente por su textura suave y sabor exquisito. En Mesón Galicia Fuenlabrada, hemos perfeccionado la técnica de preparación de este plato tradicional, y estamos emocionados de compartir algunos secretos que harán que tu experiencia culinaria sea inolvidable.
1. Selección del pulpo
- El primer paso y uno de los más importantes en la preparación del pulpo a la gallega es la selección del pulpo. Opta por pulpos frescos o bien congelados, ya que estos últimos suelen ser ablandados previamente, facilitando su cocción.
2. El proceso de cocción
- La cocción del pulpo debe ser meticulosa para alcanzar la textura deseada. En Mesón Galicia, utilizamos la técnica de «asustar» el pulpo, sumergiéndolo tres veces en agua hirviendo antes de dejarlo cocer. Esto ayuda a que la piel se tense y el pulpo se mantenga tierno.
3. Condimentos y acompañamientos
- Una vez cocido, el pulpo se corta en rodajas y se sazona con sal gruesa, pimentón dulce o picante de la mejor calidad, y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Este último es esencial, ya que aporta suavidad y realza los sabores del pulpo.
4. El acompañamiento perfecto
- Tradicionalmente, el pulpo a la gallega se sirve sobre una cama de cachelos (patatas cocidas). Estos deben ser suaves y estar bien cocidos, para complementar perfectamente la textura y el sabor del pulpo.
5. Consejos de expertos
- Para los entusiastas en casa, nuestro chef recomienda dejar reposar el pulpo en su agua de cocción unos minutos después de apagar el fuego, lo que asegura que el pulpo absorba todos los sabores y se mantenga jugoso y tierno.
Preparar el pulpo a la gallega requiere paciencia y pasión por la cocina. En Mesón Galicia Fuenlabrada, nos enorgullece mantener las tradiciones culinarias gallegas y compartir estos secretos con nuestros clientes. Te invitamos a visitarnos y disfrutar de este delicioso plato, preparado según la auténtica tradición gallega.
¿Listo para probar el auténtico pulpo a la gallega? Visita Mesón Galicia Fuenlabrada para disfrutar de este clásico de la cocina gallega, o sigue nuestros consejos y aventúrate a prepararlo en casa. ¡Te esperamos!